家在铁西

　　“好奇怪，你们家的粉那么香，为什么人不吃呢？” 　　 　　 　　 　　铁西路开了一家米粉铺 　　-隐藏 　　-很旧的味道 　　-认识的人很少 　　01" 　　酒的香味，真的不怕巷子的深度吗？ 　　 　　刚进店的时候，社长好几哥非常亲切，对自己的技术也很有信心，我以为他卖米粉已经好几年了。 　　 　　聊天中才知道这家店是什么哥哥和妻子去年12月开的。为什么要卖米粉呢，现实迫在眉睫。哥哥以前来过入境旅行，但是因为这两年以上的疫病，工作和收入都没有下降。 　　 　　 　　 　　“瘟疫这两三年来我们都快疯了，收入也没老，别人也不接受我。想起小时候奶奶做的米粉很喜欢，索性带着妻子去老人家开了家店。”。 　　 　　 　　“我以为这里是铁西，但是人多位置也不错。 　　 　　 　　何大哥的米粉店在铁西胡同里，胡同本来就不热闹，门前挡着两棵树，很少有人注意到这家米粉店。 　　 　　“太好了。来这里的人都很满意。”铁西作为烟味最浓的旧社区之一，隐瞒了很多美食，但何兄依然对自己的米粉充满信心，来日时间久了，他相信好味道一定能留住客人。 　　02" 　　女佣偷了师父的卤素技术 　　民国将校家的厨师菜谱 　　 　　大家都会觉得不可思议，什么大哥为什么这么有自信。这个必须拉他家的这个卤水板的路。何兄家的卤水食谱，计算起来有近百年的历史。另外，这也是解放前民国时代军官家的私人料理秘方。 　　 　　 　　“以前，家里的老人在军官家当女佣。 　　解放后，祖母用这个技术做米粉，在安新洲、文昌桥一带卖过。之后上了年纪，家里人也在工作单位工作，虽然没有人继承了这个卤水的食谱，但是一直留着。 　　 　　“卤水真的没有几个是纯手工制作的。”何兄按照奶奶研究的方法，找了20多种香料，严格按比例，每锅至少要煮8小时。里面什么都没有。 　　 　　桂林米粉卤水的制作方法大同小异，何兄采用“三分三味三煮”的家传手法，根据火候的控制和香料的配比的不同，味道是天差地别的，这是何兄家的卤水香味好，味道更醇正的关键。 　　 　　什么大哥夫妇从来没有做过米粉，但是桂林米粉的灵魂在卤水里。多亏了这个祖先传来的卤水的秘方，他们家米粉的味道和其他的旧店相比，一点也不逊色。 　　03" 　　好久没吃这么香的米粉了！ 　　『卤粉』 　　 　　一杯卤粉支撑着一个店，还没有吃闻卤的香味，店里的回头客都被这个味道所束缚。 　　 　　 　　自己炸的大豆松脆，喜欢的食物可以多加给老板。 　　 　　/// 　　 　　拿到粉后，豆角酸菜葱花不少，喜欢什么加什么，但辣椒比较辣，不能吃太辣小心加。 　　 　　 　　把搅拌好的米粉撒上卤素，闻香更香。米粉有着卤水的自然香味，入口比较舒服，味道还甜一点。 　　 　　 　　 　　几哥家的卤素料理也不错。用制作米粉的卤水做的卤水牛肉和猪肚子味道很好，很软没有柴，不能吃。锅煎是再炸后，表皮更脆，肉汁被锁住了。何兄在切肉的时候也不吝啬，表示诚意。 　　 　　 　　卤素料理除了火锅牛肉和猪肉肚外还有虾卷。里面有青豆和玉米。是我喜欢的东西。我都想要。 　　《汤粉》 　　 　　可能是因为浇汁粉的对比度吧，我觉得这里的汤粉不怎么鲜艳。 　　 　　 　　 　　肉都很满足，所以偶尔会怀念这口。 　　 　　 　　汤粉的精华当然在汤里，肉的香味渗透到汤里，很浓，拿到粉先喝一口。 　　《牛腰肉》 　　 　　 　　这里的牛肉粉也值得尝尝。和别的家不同，几兄家的牛肚子经过两个工序：先煮，然后通过干锅收汁，牛肚子的肉嫩入味，嫩可口。 　　 　　 　　别忘了吃牛肚喝汤，汤底是煮牛肚的汤，洋溢着牛肉的香味。 　　 　　几哥比较任性，吃粉还提供豆浆给大家免费喝，看你没有杯子，还亲切地嘱咐你要不要带豆浆去。 　　 　　何兄说他的冰粉也是绝品，天气热了的话真的会去吃。 　　04" 　　我不能吃你家的米粉，所以中毒了一个月。 　　 　　开店后，几兄注意到这条街上没有人，但是吃过的客人评价很好，“客人说我们是这条街上最漂亮的孩子，为什么没有人吃呢？”。 　　“我住在铁西已经20年了，还没吃到好吃的桂林米粉。”有几个哥哥在对面打扑克，每天都要来这里吃，所以周围的老人也来吃。 　　 　　十七岁里的一个学生，寒假后一个多月都没吃上，吃了别人家的米粉，就絮叨着什么哥哥家的味道。一开学就来吃，说：“因为休息的时候没有吃你们家的粉，所以一个月都中毒了。”。 　　 　　“在铁西这个位置，几乎没有能吃到以前的味道。”几兄夫妇也不想赚大钱，想吃饭。同时，我想让更多的人品尝到以前桂林米粉的味道。 　　在桂林的你经常听到“现在的米粉不像以前那么香”。那么，来铁西试试有“百年历史板路”的米粉吧。