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风味菜谱5.0

类型:纪录片 中国大陆 2021

主演:内详  

导演:内详  

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红云在线

《风味菜谱》剧情介绍

《风味人间》带我们在世界美食之间穿梭驰骋,体验了前所未有的视听盛宴,唯独留下了“后遗症”:饿。为此,《风味菜谱》集结3位资深大厨,复刻出10道风格各异的风味菜

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熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。红扒鱼翅 制作原料: 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 红扒鱼翅的做法: 红扒鱼翅 1、将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内,将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。 2、炒锅内放上花生油,用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用 ,烹入绍酒、酱、清汤、精盐,鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。
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